Doorgaan naar hoofdcontent

Cupcakes met speltmeel (zonder geraffineerde suikers)

Vorige week bakten we een heerlijke stroopwafeltaart voor de verjaardag van de kids. Eén van de kleine gasten die kwam, eet net als dochterlief zo min mogelijk geraffineerde suikers. Daarnaast is er nog een aantal producten dat vermeden wordt. Terwijl de winkels al gesloten waren, bedacht ik mij dat ik hem ook met wat lekkers wilde verrassen ... Ik bladerde wat tussen mijn recepten, dook de keukenkastjes in, mixte het één en ander in een beslagkom en toverde een uurtje later deze cupcakes uit de oven. Gelukt ... Joepie!


Zeker voor herhaling vatbaar. De kans is groot dat het kladbriefje binnenkort bij het oud papier belandt, daarom typ ik het recept hier uit. Ook voor jou, mams, kun jij ze ook bakken!

Dit heb je nodig:
  • 200 gram speltbloem
  • 1 el wijnsteenbakpoeder
  • 150 gram kokosbloesemsuiker
  • 60 ml zonnebloemolie
  • 180 ml karnemelk
  • 1 ei
  • 1 tl kaneel
  • 1 grote appel

Zo maak je de cupcakes:
  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (tip van Rudolph van Veen: bak cupcakes niet op de hete lucht-stand van je oven; de cakejes vormen mooier als je op de "gewone stand" bakt ...)
  • Meng de speltmeel, het bakpoeder en de kokosbloesemsuiker in een kom.
  • Meng in een andere kom de zonnebloemolie, karnemelk en het ei.
  • Mix de natte en droge ingrediënten goed door elkaar.
  • Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel in kleine stukjes. 
  • Bestrooi de appel met kaneel en meng door het beslag.
  • Vul 10 (voor wat grotere cupcakes) of 12 (voor kleinere versies) papieren vormpjes met het beslag.
  • Bak ongeveer 25 minuten in de voorverwarmde oven. 


Lekker smullen natuurlijk, maar een paar cakejes bewaren kan ook heel goed ... in de diepvries! Als wij naar een feestje gaan, pakken we geregeld iets uit de diepvries om mee te nemen voor dochterlief. Reuze handig om wat lekkers op voorraad te hebben.

Reacties

  1. mmmm.......lekker waren de cup cakes. Een heerlijke traktatie.

    je trouwe volger

    BeantwoordenVerwijderen

Een reactie posten

Leuk als je een berichtje achterlaat!
Dank je wel!

Populaire posts van deze blog

Afscheidscadeautjes

De vakantie staat voor de deur ... In mijn vorige blogpost schreef ik over de tas als afscheidscadeau voor de bijzondere juf van zoonlief. Ik maakte nog veel meer afscheids- en bedankcadeautjes! Afscheidscadeautjes voor mijn collega's. Na de zomervakantie wacht een nieuwe uitdaging (lees het hier) . Ik wilde graag zelf iets maken voor mijn collega's. Ze kennen mij toch als een creatieve collega ;-). Om hen veel geluk voor de toekomst te wensen, haakte ik heeeeel veel gelukspoppetjes. Een beetje geluk kan iedereen gebruiken en aangezien gelukt heel onwiskundig is ... je moet het namelijk delen om te vermenigvuldigen ... een toepasselijk cadeautje. Van twee houten kralen, een sleutelhangerring en allemaal verschillende kleuren katoen maakte ik deze gelukgspoppetjes. Terwijl ik aan het haken was, bedacht ik mij dat het ook leuke cadeautjes zijn voor de meesters en juffen om hen te bedanken voor het leuke schooljaar (net als voorgaande jaren) . Dus

PIP bags

PIP bags ... dé hit op Instagram ... Ik was gewaarschuwd ... het zou verslavend zijn ... toch begonnen ... en ja, ze hebben gelijk! Voor wie denkt: "Waar heb je het over? Pip bags?" Dit zijn kleine gehaakte zakjes die je vult met bonen, mais, steentjes of kraaltjes. Je kunt er van alles en nog wat mee doen. Het zijn net pittenzakjes. Die kennen jullie vast wel van de gymles. Laura @dehaakzolder heeft dit leuks bedacht. Heel eenvoudig om te maken. Een heerlijk werkje om 's avonds te doen met een muziekje erbij. En het leuke is dat je ongeveer 7 gram katoen nodig hebt per zakje. Dus ideaal om je mandje restanten te laten slinken. Voor een jarige job die 5 jaar werd, haakte ik blauwe en groene PIP bags. Van een pijp van een oude spijkerbroek naaide ik een tas, zodat hij de PIP bags makkelijk mee kan nemen en handig op kan bergen.  De voorkant voorzag ik met mijn Bobbinhood van zijn naam. De achterkant kreeg een "kruisje-nulletje-s

Leuk geld geven

Op blogland hoor ik het vaker ... even iets leuks maken voor een jarige die geld als wens heeft ... Het is besmettelijk, want zoon- en dochterlief maken ook graag iets leuks om het geld heen om cadeau te geven als ze naar een feestje gaan. We hebben al van alles en nog wat gemaakt: enveloppen van een oude atlas , zonnebrilhoesjes , cadeautasjes , ... Dochterlief had een feestje aan het water, dus iets met water leek haar wel leuk. Ze herinnerde zich het cadeautje dat ze zelf kreeg voor haar verjaardag. Zoonlief, die dol op woordgrapjes is, zag ook de humor van dit cadeautje wel in. "Zwemmen in het geld!" En zo zwommen er vijf eendjes in het geld! Voor het volgende feestje bedachten we iets anders. "In geval van nood glas breken." Mochten jullie nog ideetjes zoeken om "leuk geld te geven" ... hierbij wat inspiratie!